САЦИВИ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

  Подготовленную тушку курицы, индейки или другой домашней птицы отварить до полуготовности, после чего вынуть из бульона, посолить, уложить на противень брюшком вниз, подлить немного бульона и обжарить в духовке до готовности, время от времени поливая выделяющимся соком и поворачивая, чтобы птица зарумянилась со всех сторон.
  На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире спассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее охлажденным бульоном, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью, слить бульон и соединить с подготовленным луком, потушить вместе 15 - 20 минут. Затем положить гвоздику, корицу, хмели-сунели, добавить уксус или гранатовый сок и прогреть на медленном огне 5 - 8 минут.
  Готовую горячую птицу нарезать кусками, залить горячим соусом сациви, остудить.
  1 курица средних размеров, 1,5 л воды, 1 - 2 луковицы, 3 лавровых листа.
  Для соуса: 8 луковиц, 3 - 4 стакана очищенных грецких орехов, 1,5 - 2 ст. ложки кукурузной или пшеничной муки (если орехов берется меньше, доля муки увеличивается), 2 - 3 ч. ложки мелко рубленного чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка черного молотого перца, 0,5 ч. ложки корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ст. ложка гранатового сока или винного уксуса, 0,25 ч. ложки толченого стручкового перца, 0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона, 2,5 - 3 стакана куриного бульона, соль.