ХИНКАЛИ

  Мякоть баранины или говядины со свининой вместе с луком пропустить через мясорубку, всыпать в фарш черный молотый перец, соль, влить теплой воды, сколько вберет рубленое мясо (около 0,5 стакана), тщательно вымешать.
  На деревянную доску просеять пшеничную муку, собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить воду, всыпать щепотку соли и замесить некрутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелку, положить на каждый кружок по ложке фарша и, соединив края теста, сформовать хинкали грушевидной формы, опустить в подсоленную кипящую воду, варить при слабом кипении 10 - 15 минут, пока они не всплывут на поверхность.
  Готовые хинкали вынуть шумовкой и подать на стол горячими.
  Для фарша: 500 г мяса, 3 луковицы, соль, перец.
  Для теста: 500 г луки, 0,5 стакана воды, соль.