АЩЫ-СОРПА

  Мясо отделить от костей. Из костей сварить бульон. Мякоть нарезать узкими тонкими полосками (в виде лапши) и обжарить в казане на курдючном или говяжьем сале, через 10 - 15 минут добавить нашинкованный лук, нарезанную соломкой редьку и продолжать тушить вместе, подливая по мере выкипания сока небольшое количество бульона. Незадолго до готовности мяса положить нарезанные дольками помидоры. Затем все залить процеженным бульоном, добавить соль, перец, лавровый лист, довести до кипения.
  Взбить яйца с молоком и мукой, чуть посолить. Вылить смесь на сковороду с разогретым маслом, поджарить. Полученный плотный омлет нарезать в виде лапши и опустить в закипающую ащы-сорпу, затем снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень, рубленый чеснок, закрыть казан крышкой и дать настояться.
  750 г баранины или говядины, 75 - 100 г курдючного или говяжьего сала, 4 луковицы, 2 редьки, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ч. ложки муки, 2 помидора, 4 - 5 зубков чеснока, перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль.