Вергуны - кондитерские изделия из бездрожжевого теста типа хвороста, куда входят пшеничная мука, масло, яйца, сахар, иногда молочные продукты - молоко, сметана или сливки и в качестве обязательной добавки спирт (ром, коньяк, водка) или уксус. От хвороста, приготовляемого в России, вергуны отличаются гораздо большим содержанием яиц, меньшим содержанием сахара и тем, что их жарят только на смальце. Тесто для вергунов делают довольно крутое, раскатывают его в пласт толщиной 2 - 3 мм, нарезают полосками шириной 2,5 см и длиной 10 - 12 см. Полоски складывают пополам, переплетают в косицу, а концы соединяют. (Тесто может быть нарезано полосками произвольной формы.) Вергуны погружают в кипящий смалец (свиной жир) и обжаривают, а точнее обваривают в нем 1 - 2 минуты до золотистого цвета. Необходимо иметь по крайней мере 750 г смальца, который разогревают в низкой и широкой кастрюле, чтобы вергуны плавали в ней свободно. Готовые вергуны выкладывают на блюдо, посыпают сахарной пудрой. Едят как горячими, так и холодными.
Сразу вспоминается детство. У нас в Одессе такое кулинарное изделие называли хрустиками, потому что они очень были ломкими. Делались они с тонких коржей, как для лапши и в составе была сода, я не кулинар и могу ошибиться. Наши хрустики похоже, что то среднее между русским хворостом и украинскими вергунами, но вкус помню до сих пор. Да ушли бабушки, ушло детство и остался только бешеный ритм бестолковой современной жизни.
ОтветитьУдалитьОтличный рецепт! Большое спасибо! Всё получилось с первого раза! Готовятся быстро и просто. Муж с сыном восторге!
ОтветитьУдалить