ЗРАЗЫ ИЗ ОКОРОКА

  Вымоченный окорок разрезать поперек волокон (на 8 ломтиков), отбить. На каждый ломтик положить поджаренный лук, 2 кусочка огурца, по кусочку моркови и черного хлеба (огурцы, морковь и хлеб нарезать дольками толщиной 1 см, длиной 8 см), посыпать солью, перцем. Ломтики свернуть, перевязать ниткой, обвалять в муке и обжарить. Затем зразы уложить в один ряд в кастрюлю, влить 1 - 1,5 стакана бульона, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким, но не разварится. Под конец влить сметану.
  Перед подачей на стол удалить нитки, зразы полить соусом, в котором они тушились.
  800 г окорока, 2 соленых огурца, 1 отварная морковь, 2 ломтика черного хлеба, 1 ст. ложка топленого сала, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 2 луковицы, перец, соль.

КУМПИС ВАРЕНЫЙ

  Свежий окорок с толщиной сала около 1,5 см положить в эмалированную посуду, залить 3 %-ным уксусом, прокипяченным с гвоздикой, душистым перцем, лавровым листом, майораном и солью, выдержать в течение 2 - 3 дней. Затем окорок отварить в воде (2,5 -
3 часа), снять кожу, обильно посыпать сальную часть сахарной пудрой, корицей и подрумянить в духовке на противне.
  1 окорок, 6 - 7 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев, 2 - 3 ч. ложки сухого майорана, 50 г сахарной пудры, 2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка соли.

КУМПИС (ОКОРОК) ЖАРЕНЫЙ

  Копченый окорок вымочить в холодной воде, несколько раз ее меняя, обсушить, натереть смесью сахара, молотых корицы, гвоздики и душистого перца.
  Из ржаной муки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 - 2 см и облепить им весь окорок, смоченными водой руками выровнять поверхность теста.
  Выпекать на противне в духовке 2 - 2,5 часа, затем окорок вынуть, полностью снять тесто, смазать жиром и поставить в горячую духовку еще на 10 минут.
  Окорок подается в горячем и холодном виде.
  1 копченый окорок, 2 кг ржаной муки крупного помола, 1 ст. ложка сахара, 1,5 ст. ложки пряностей.

БОРЩ ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДНЫЙ

  Свеклу сварить, очистить, нарезать небольшими кусочками или натереть на крупной терке, залить кипятком и оставить в горячем месте (на краю плиты) на 30 минут. Затем охладить, положить хлеб, завязанный в чистую тряпочку, и поставить в теплое место на одни сутки для заквашивания. После этого хлеб вынуть.
  В готовый свекольный квас положить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарезанную зелень укропа, немного сахара, сметану, все хорошо размешать.
  3 свеклы, 2 ломтика хлеба, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 ст. ложка укропа, сахар.

СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ

  Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, желтки, все хорошо перемешать, затем ввести взбитые белки и снова осторожно перемешать. Молоко с водой вскипятить и чайной ложкой опускать в него клецки.
  Варить на слабом огне, чтобы клецки не распустились. Суп заправить маслом.
  1,5 л молока, 0,5 л воды, 3 отварные картофелины, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, соль.

СУП ПИВНОЙ

  В 0,5 л воды положить подсушенный черный хлеб, пряности, немного поварить, затем процедить, влить пиво, подогреть, заправить сметаной, взбитой с желтками, растертыми с сахаром и солью.
  К супу подается нарезанный кубиками подсушенный литовский (белый) сыр и белые сухари.
  1 л пива, 1 палочка корицы, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ломтик подсушенного черного хлеба, 2 желтка, апельсиновая корка, соль.

СУП РИСОВЫЙ С ЛИМОНОМ

  Из мяса, кореньев и пряностей сварить бульон, процедить, положить промытый рис и варить, пока он не станет мягким. За 15 ми
нут до окончания варки положить нарезанный ломтиками лимон.
  При подаче на стол заправить сметаной.
  400 г говядины с костями, 1 морковь, 1 петрушка, 0,75 стакана риса, 8 - 10 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 лимон, 0,5 стакана сметаны, соль.

СУП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ СО СКРИЛЯЙ

  Из телятины и приправ сварить бульон. Из муки, яйца, воды или молока замесить крутое тесто, тонко раскатать, разрезать на полоски 1 см шириной и 3 см длиной. Скриляй опустить в кипящий бульон и варить в закрытой кастрюле. Заправить суп маслом и сметаной, посыпать зеленью петрушки.
  600 г телятины, 8 - 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 морковь, 1 петрушка с зеленью, 0,5 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, соль.
  Для скриляй: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, немного молока или воды, соль.

СУП ИЗ СВЕКЛЫ С ГРИБАМИ

  В холодную воду положить мясо, хорошо промытые сушеные грибы и сварить бульон. Перед окончанием варки положить поджаренные коренья и пряности. Готовый бульон процедить, вынутые грибы нарезать продолговатыми кусочками.
  Свеклу сварить отдельно, очистить, натереть на крупной терке, положить в кипящий бульон, добавить лимонную кислоту или уксус, заправить поджаренной на масле и разбавленной бульоном мукой.
  Суп подать со сметаной.
  600 г свинины или говядины с костями, 8 сушеных грибов, 3 свеклы, 1 морковь, 1/4 сельдерея, 1/4 лука-порея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, лимонная кислота или уксус, соль.

БОРЩ ЛИТОВСКИЙ

  Копченую или свежую свинину разрубить на небольшие куски, залить водой, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности мяса. Жир, появившийся на поверхности, надо несколько раз снять. На этом жире поджарить нарезанные лук, морковь, сельдерей, петрушку, положить в бульон незадолго до готовности мяса. Готовому бульону дать постоять и процедить его.
  Квашеную свеклу нарезать небольшими продолговатыми кусочками или натереть на крупной терке и потушить, залив бульоном. Затем опустить в подготовленный бульон, добавить поджаренную на масле и разбавленную бульоном муку, пряности, дать покипеть.
  500 г свинины, 2 квашеные свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 петрушки, кусочек сельдерея, лавровый лист, перец, 0,5 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.