ТАРЫ-КОЖЕ

  Пшено подсушить на противне или в хорошо нагретом казане (дать зарумяниться, но не пережаривать), слегка потолочь, залить смесью молока и воды и варить до полного разваривания пшена. Затем охладить до температуры 30 - 35 градусов, влить айран и выдержать при комнатной температуре 36 часов.
  500 г пшена, З,5 л воды, 1 л молока, 0,5 л айрана.