ПУХКЕНИКИ

  В кипящую воду положить масло, всыпать муку, сахар и быстро размешать ее (в течение 1 - 2 минут), стараясь, чтобы тесто не прилипало к краям кастрюли. Тесто охладить до температуры 60 - 70 градусов. Непрерывно помешивая, добавить один за другим желтки, затем ввести взбитые белки.
  Кусочки заварного теста ложкой опускать в растопленный жир и обжаривать до золотистого цвета.
  Готовые пухкеники посыпать ванильным сахаром, подать горячими с вареньем или повидлом.
  1,5 стакана муки, 1,5 стакана воды, 50 г сливочного масла, 0,25 стакана сахара, 6 яиц, 100 г жира, 100 г варенья или повидла, 2 ч. ложки ванильного сахара.